Cosa vuol dire “Superiore” nel vino

Stai leggendo la carta vini del ristorante e noti che di alcuni vini esiste anche la versione “Superiore“. Sai cosa vuol dire?

Requisiti

La scritta “superiore” la può avere solo un vino DOC o DOCG se lo prevede il disciplinare di produzione, il regolamento che definisce le regole base per la produzione di quella tipologia di vino.

Solitamente i tre requisiti da rispettare per produrre un vino superiore sono:

• gradazione alcolica minima più alta di almeno 0.5% vol. rispetto al base;
• resa di uva per ettaro del 10% inferiore rispetto al base (meno uva produce un campo, più alta è la qualità);
• affinamento più lungo rispetto al base.

Questi requisiti però vanno verificati nei singoli disciplinari perché potrebbero pure essercene altri.

Infatti, il Valpolicella Superiore deve avere una gradazione minima di 12% mentre per il Valpolicella è sufficiente 11%. L’affinamento deve essere di almeno 1 anno dal 1° gennaio successivo alla vendemmia. Cioè il Valpolicella Superiore 2023 può essere venduto dal 1° gennaio 2025. Per il Valpolicella base non c’è un affinamento minimo. Anche sul tema della resa di uva per ettaro non c’è differenza: il Valpolicella e il Valpolicella Superiore possono avere la stessa resa massima.

Invece, se guardiamo il disciplinare del Dogliani, possiamo leggere che per essere considerato Superiore la resa per ettaro non deve superare i 70 quintali, contro gli 80 q/ha del Dogliani DOCG base. Il grado alcolico del vino deve essere almeno 13% anziché 12% e la resa da uva a vino del 68% anziché 70%.

Aldilà dei numeri che potrebbero essere di difficile comprensione se non sei pratico, il concetto è semplice: il vino nella versione superiore ha un qualcosa in più.

È anche più buono?

Ovviamente la bontà non è misurabile, però un enologo sceglierà sempre le uve migliori per fare un vino che reputa superiore e che costerà di più. Quindi, teoricamente, un vino superiore sarà sempre migliore rispetto alla versione base della stessa azienda.