Abbinamento cibo-vino: i 10 comandamenti
Il sommelier di turno ci prova sempre ad indovinare i tuoi gusti, ma quando non c’è?
Ti puoi affidare al caso, oppure ti puoi affidare al caso dopo aver letto le dieci regole qua sotto.
Regola n°1
Se sei abituato ad abbinare lo stesso vino a tutte le portate, stai già sbagliando. L’ideale sarebbe abbinare ad ogni piatto un vino specifico. Al ristorante lo puoi fare scegliendo diversi vini alla mescita. A casa, se non vuoi aprire più di una bottiglia, riduci anche il numero delle portate optando per un piatto unico. Mangiare meno non ti farà di certo male.
Regola n°2
Generalmente il vino bianco va bevuto prima del rosato e, a seguire, il rosso. Se hai un bianco dolce da abbinare al dessert, non occorre che mangi la torta come antipasto. In questo caso è giusto aprire il bianco per ultimo.
Regola n°3
Tra due vini dello stesso colore, prima apri quello con gradazione minore. Non vorrai ubriacarti subito vero?
Regola n°4
Un vino rosso importante non deve mai essere abbinato al pesce, molluschi o crostacei. Se non sai a cosa si intende per “importante”, evita tutti i vini rossi che fai prima.
Regola n°5
Zuppe e minestre generalmente non richiedono vino. Se però temi di morire disidratato e vuoi per forza abbinarci qualcosa, prova con una bollicina.
Regola n°6
La combo carciofi e vino genera una sgradevole sensazione amara e ruvida, come se avessi della segatura in bocca (a causa dei tannini). Meglio evitare.
Regola n°7
Le uova sono di difficile abbinamento. Scegli un vino che si abbini bene alle altre portate e continua con quello. Se, invece, le uova sono l’ingrediente predominante della portata principale evita assolutamente i vini rossi. Prova con un vino bianco d’annata non troppo alcolico.
Regola n°8
Gelato e frutta fresca non vogliono nessun abbinamento. La frutta fresca, e in particolare gli agrumi, non si accostano per niente al vino. Mentre il freddo del gelato rischia di anestetizzarti le papille gustative. Può essere un vantaggio solo se il vino è cattivo e vuoi mascherarne i difetti.
Regola n°9
Al dessert abbina un vino dolce. Non lo spumantino dei pacchi di Natale. Un vero vino dolce come il Vin Santo, il Recioto o il Passito di Pantelleria.
Regola n°10
Tra un vino e l’altro bevi un bicchiere d’acqua. Ti mantiene idratato e fa bene alla pelle.
Ora che hai i fondamentali, evita di farti fregare dal sommelier che cerca di rifilarti l’ultima bottiglia aperta. Chiedi consiglio, ma pensaci anche tu.
Mi chiamo Davide. Di lavoro faccio il vino e nel tempo libero lo bevo. Ho lavorato per diverse cantine, in Italia e oltreoceano. I consigli di Davide è il blog che ti svela ogni segreto sul vino, senza giri di parole. Scopri di più qui
Lascia un Commento
Vuoi partecipare alla discussione?Sentitevi liberi di contribuire!