Perché il vino Amarone costa tanto?

Se ti senti fiero di aver speso 15 € per una bottiglia di vino, spero che non si tratti di un Amarone.

Infatti, per un buon Amarone, il prezzo medio è tra i 25 e i 40€.

Cos’è l’Amarone

L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso DOCG del Veneto. La sua produzione è limitata tra il lago di Garda e Soave, passando a nord di Verona.

Per farlo si utilizzano principalmente 3 varietà di uva:

• Corvina
• Corvinone
• Rondinella

La sua particolarità sta nell’essere un vino passito, cioè fatto con uve appassite.

A differenza dei passiti più famosi, come quello di Pantelleria, è un vino secco senza zuccheri. Perciò il suo gusto non sarà dolce, ma leggermente amarognolo, da cui deriva appunto il nome Amarone.

Cos’è l’appassimento delle uve

La Corvina e il Corvinone sono varietà di uva che conferiscono al vino poco colore e poco corpo.

È tradizione, per produrre vini più interessanti, far riposare queste uve appena raccolte dentro a delle cassette forate. In questo modo, l’uva si disidrata e all’interno degli acini si concentrano gli zuccheri (che poi saranno trasformati in alcol) e gli aromi.

Questa tecnica è definita “appassimento delle uve” ed è il metodo utilizzato per la produzione dell’Amarone.

La difficoltà del processo consiste nel riuscire a mantenere l’uva sana fino al momento della pigiatura, che avviene dopo circa 3 mesi dalla raccolta.

Per renderlo possibile, deve essere raccolta solo l’uva migliore, che non presenta muffe o ammaccature. Di conseguenza la raccolta è completamente manuale e ogni cassettina deve contenere un solo strato di uva, per far passare l’aria in mezzo ai grappoli.